大酱汤汆丸子
“ 平时喜欢用清汤汆丸子，今天换个口味，用韩式黄豆酱来做一个酱香味的汤，用它来汆丸子，这个汤多了酱香味，汆的丸子也更入味，第一次尝试用大酱汤来汆丸子，感觉还不错哦。”
[主料]
牛肉：120g
猪肉：100g
水发香菇：100g
水发黑木耳：50g
冻豆腐：80g
秋葵：100g
[辅料]
韩式豆瓣酱：2小勺
姜末：适量
胡椒粉：1g
黄酒：10g
生抽：5g
花椒水：60g
盐：1g
口味：酱香
工艺：氽
耗时：廿分钟
难度：普通
[大酱汤汆丸子的做法步骤]
1、牛肉和猪肉剁碎，我是为了让大家看清楚食材，可以放一起剁碎的。
2、剁碎的肉放入盆里，放胡椒粉、姜末、盐1克，黄酒，生抽搅拌均匀
3、花椒前提用热水泡出花椒水，晾凉备用
4、把花椒水过滤出来，取60克，分多次加入肉馅中，每次加了都要顺一个方向搅拌至完全吸收再加下一次
5、水全部加入后继续一个方向搅拌，还可以配合摔打，把肉馅搅拌到上劲儿状态
6、香菇和黑木耳提前泡发，取需要的量，香菇切片备用
7、冻豆腐切块备用
8、锅中放适量油炒香姜末后放入黄豆酱
9、把酱炒出香味
10、放入香菇炒香
11、加入泡发香菇的水煮开，水要没过食材
12、放入黑木耳和冻豆腐，大火煮开后转小火炖煮15分钟左右
13、继续保持小火把肉馅挤成丸子放入，一直保持小火，不要让汤大滚，小火把丸子浸熟
14、浸丸子的时候，汤汁要能没过丸子，大约3分钟左右，丸子熟透把秋葵下入
15、加一点点糖提鲜，一分钟即可出锅
[小窍门]
汆丸子时一点要小火，这样汆的丸子才嫩。
使用的厨具：炒锅
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