凉拌口口脆“ 凉拌口口脆以黄喉为主料,配以小米辣、香菜、生抽等调料搅拌均匀即可。黄喉,虽然带一个喉字,实际上和喉没有任何关系。主要成分是平滑肌,属蛋白质,相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。食之咸鲜清香,辣中微带香麻,利于食欲大增。更多美食资讯请添加:蜀滋蜀味”
[主料]
黄喉:适量
土豆:适量
[辅料]
食盐:适量
小米辣:适量
生抽:适量
口味:微辣
工艺:煮
耗时:十分钟
难度:简单
[凉拌口口脆的做法步骤]
1、将鲜黄喉改花刀,土豆切片;小葱、香菜、小米辣切成小段备用
2、锅中加入清水,土豆片入锅淖熟,捞起放碗中备用
3、加野山椒汁水浸泡入味
4、黄喉放入沸水锅中淖熟捞出
5、碗中加入生抽、耗油、白醋、黄喉、小米辣、香葱、香菜、藤椒油与黄喉拌均匀
6、装盘,将土豆放入盘里垫底,面上加入黄喉,再淋上碗中的调料汁即可食用
[小窍门]
蜀掌柜小秘籍:
1、、黄喉在煮之前先放入清水中洗去表面的污垢和粘膜,再加盐浸泡后搓洗干净,煮时,加点料酒可去腥味
2、、黄喉有猪黄喉和牛黄喉,牛黄喉较厚,口感更好,但是处理比较麻烦,若处理不好,口感会很绵,嚼不动。建议选用猪黄喉。
使用的厨具:煮锅
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