糖醋里脊
“ 自小喜欢酸口，又苦于留学。遂自发研究，请问大神，终研究出这道外焦里嫩，酸甜适宜的糖醋里脊！”
[主料]
猪肉：300g
[辅料]
葱末：少许
姜末：少许
[配料]
白糖：100g
白醋：100g
番茄酱：60g
酱油：5g
料酒：少许
胡椒粉：适量
盐：少许
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[糖醋里脊的做法步骤]
1、里脊肉用刀背敲一下，这是为了把肉的纤维拍松，吃的时候嫩，里脊肉本来就嫩，拍一下就double嫩了。切的时候比小拇指略微细一点就好。
2、然后加入料酒半瓶盖，不要为了去腥加太多，要不料酒味重影响味道，所以肉要新鲜。再加入胡椒粉，盐，鸡蛋一个，搅拌均匀后腌30分钟，为了让肉吸收调料和鸡蛋
3、然后加入料酒半瓶盖，不要为了去腥加太多，要不料酒味重影响味道，所以肉要新鲜。再加入胡椒粉，盐，鸡蛋一个，搅拌均匀后腌30分钟，为了让肉吸收调料和鸡蛋
4、在腌肉期间，可以调下酱汁，取小碗放入白糖100g，白醋100ml（我这里只有陈醋，所以差不多60g的陈醋兑水，味道也没差），番茄酱60g，酱油5g，葱姜末少许
5、肉腌好(30min)以后,放一大把淀粉（又称干粉，生粉，马铃薯粉）和面粉（低筋粉和高筋粉都可以）进去，然后用手拌匀，如果太干，用手醮点水进去，拌匀就好。
6、锅里放好油烧热（油温不要太高），我用的是超市里专门买的炸油，这种油炸出来的东西比较脆，还有就是价格较一般的食用油便宜些。然后分两步骤炸肉，1，拿一条裹好面糊的里脊放到锅里，飘起来周围有气泡就代表油温合适，保持这个油温，把里脊一条一条放下去。炸到金黄，捞出来。
72、然后大火在加热，感觉油要冒烟出来，再把炸好的肉放回去咋个20秒左右，不要太久，要不会太老。盘子里最好垫厨房用纸吸下油。
8、炸肉的同时，另起一锅加入酱汁加热，煮开，如果汤汁不够浓稠，加些水淀粉就好了。最后把肉捞出来以后，把炸完肉的油舀一两勺进来。
9、把炸好的肉放进去搅拌一下就好。当然如果想吃在脆点的，把汁浇到肉上也可以。
10、这道菜呢要趁热吃才好，所以做饭的时候放到最后做才好。
11、这道菜呢要趁热吃才好，所以做饭的时候放到最后做才好。
[小窍门]
恩，如果不喜欢番茄酱的人可以把糖和白醋多放一些增加20g，或者把番茄酱换成草莓酱60g.s：这可是密不外传的做法，一般人我不说。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜