宫保鸡丁
“ 宫保鸡丁是四川传统名菜，看上去红红的，实际上红而不辣、麻香味浓，它肉质滑脆，吃起来有点微甜，里面的花生米，非常脆香，宫保鸡丁不愧是是名菜，就是好吃～”
[主料]
鸡胸肉：一块
花生米：一小把
[辅料]
大葱：一段
姜：一块
大蒜：3瓣
胡椒粒：适量
豆瓣酱：少许
干辣椒：适量
[调料]
精盐：适量
陈醋：一匙
鸡精：适量
生粉：二匙
蛋清：半个
白糖：二匙
料酒：1匙
口味：麻香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、食材集合。
2、鸡胸肉先顺着纹路切条，再切成均匀小丁，加适量料酒和精盐抓拌到粘稠，加半个蛋清继续抓拌，再加入淀粉抓拌给它上浆，最后加少许食用油拌均防粘。
3、大葱切小段，胡萝卜切小丁。
4、姜蒜切末。
5、锅中加入宽油，油温三成热时下入鸡丁滑散，断生既可捞出。
6、用剩下的油继续炸花生米。
7、花生米快要炸熟后下胡萝卜闯一下一同捞出。
8、锅中留底油，下入干辣椒和胡椒粒炸出麻香味，下入葱姜蒜煸炒出香味，再加入少许豆瓣酱炒出红油，顺着锅边烹入陈醋，放入精盐，鸡精，白糖把料汁翻炒均匀。
9、加入鸡丁，花生米和胡萝卜丁煸炒均匀，最后出锅前淋入少许红油。
10、麻辣鲜香的宫保鸡丁就完成了。
[小窍门]
1、、滑鸡丁时油温要低一些，断生既捞出，以保证鸡丁的嫩度
2、、豆瓣酱中有一定的咸度，加盐时要少加点，白糖要多加点，做出的宫保鸡丁才好吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜