宫保鸡丁
“ 上大学的时候，过年非要给家人露一手，做个宫保鸡丁，待大家抻长了脖子等到我端上这道菜，都很给面子：我哥把花生豆都吃了，说挺脆不错。嫂子把黄瓜丁都吃了，说很清香，大冬天的吃点黄瓜不容易。小侄子把胡萝卜都吃了说甜甜脆脆真不错。唯独我精心炒的鸡肉丁都给我剩下了，当时就崩溃了。多少年过去了，我这盗版的宫保鸡丁有了点长进，但是“小酸甜口”拿捏的还是不到位，哎，自己凑合吃吧！”
[主料]
鸡胸肉：400克
黄瓜：200克
胡萝卜：200克
[辅料]
葱：适量
姜片：适量
蒜末：适量
盐：适量
花椒面：适量
白糖：适量
酱油：适量
醋：适量
色拉油：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：半小时
难度：未知
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、鸡胸肉两块洗净，八两，其实有点多了，两个人没吃了。
2、切0.8厘米的方块
3、把肉块用半小勺盐，半勺花椒面码味，之后加入一个鸡蛋清，和四小勺土豆淀粉拌匀，为了肉嫩口感好。
4、之后加两汤匙色拉油拌匀，能减少粘锅的几率。
5、拌匀后就是这样，腌制半小时最好了。
6、第二步兑碗汁——盐两小勺，花椒面一小勺，白糖一小勺，酱油一汤匙，醋两汤匙，土豆淀粉一汤匙，加四汤匙水。（小勺是调料罐里的小勺）
7、葱姜蒜切小粒。
8、另外切点葱段
9、胡萝卜切与肉一样大的丁，焯水过凉。黄瓜也切一样大的丁（不好意思黄瓜丁忘拍了）
10、锅烧热，放入两勺油（盛汤的饭勺），这个量比平时炒菜大（1.5倍吧），因为肉丁滑油需要的油多一点，否则粘锅。油热加入剪成段的干辣椒
11、辣椒出香味，色泽鲜红而不糊的时候放鸡丁炒
12、鸡丁变白加入葱姜蒜粒
13、炒香。如果为了口感好，应该变色就进行下一步，口感嫩滑（饭店的都不会全熟，因为全熟肉就干涩了）。但是我现在是特殊时期，必须吃全熟的肉，因此我就多炒一会。其实有淀粉蛋清全熟了依旧是嫩的。
14、肉熟了加入胡萝卜丁，炒两分钟
15、加入黄瓜丁和葱段。
16、与此同时加入碗汁，黄瓜丁特好熟，碗汁入味的这两分钟就够黄瓜丁成熟的了。
17、碗汁入味的标志就是菜变粘稠了，，香味也出来了，就可以装盘了。
所属分类： 热菜