肉末蒸茄子
“ 肉末蒸茄子，此菜品为以茄子和猪肉为主要食材的家常菜，蒸出的口感软糯中带有弹性，其色香味俱全，营养丰富，且易操作，茄子在蒸制过程中，吸收的是水蒸汽而不是油，使茄子的健康指数提高了很多，因此，这是茄子最健康的吃法。”
[主料]
猪肉：200克
茄子：500克
[辅料]
盐：半小勺
蚝油：1小勺
料酒：2小勺
生抽：1小勺
白糖：1小勺
淀粉：2小勺
鸡精：半小勺
葱：3根
姜：1小块
蒜：5瓣
辣椒酱：2小勺
西红柿：1个
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[肉末蒸茄子的做法步骤]
1、葱、姜、蒜切碎，西红柿切丁。
2、猪肉剁碎，放入盐、蚝油、料酒、生抽、白糖、淀粉拌匀，腌制20分钟。
3、茄子洗净、去蒂、切成长条块。
4、用淡盐水浸泡一下，可防茄子变色，且成品的口感更细腻、爽口。
5、将茄子捞出，沥干水份，码放盘中。
6、蒸锅水沸，放入码好的茄子，大火蒸7—8分钟。
7、取出茄子。
8、炒锅放油，放入葱、姜、蒜，爆香。
9、放入肉末，煸炒至肉末变色。
10、放入辣椒酱、西红柿，稍翻炒。
11、调入水淀粉（将淀粉与水调匀兑成）、鸡精，翻炒匀，大火收汁，关火。
12、将煮好的肉末均匀地倒在蒸熟的茄子上，撒上葱花，OK。
[小窍门]
1、、蒸制茄子时一定要沸水下锅、大火蒸制，这样蒸出来的茄子不出汤。
2、、茄子用淡盐水浸泡一会儿可防止氧化变色，蒸制出来的茄子颜色更好看。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐