酱爆牛肉丝
“ 牛肉是中国人的第二大肉类食品、仅次于猪肉；牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、但脂肪含量很低，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，所以味道鲜美、受人喜爱、享有“肉中骄子”的美称。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
人们常常会用牛肉，做成干切、红烧或是炖汤来食用，而我们家除此之外，也喜欢将牛肉切细丝，来爆炒或是干煸，想比干切的滑嫩、红烧的软烂、炒过的牛肉丝则更香更有嚼劲更有味道了~~~”
[主料]
杭椒：1根
牛肉：290克
孜然烤肉酱：50克
[辅料]
食用油：2汤匙
葱：少许
白芝麻：少许
姜：少许
口味：孜然
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[酱爆牛肉丝的做法步骤]
1、备好食材
2、牛肉洗净后切细丝
3、将牛肉丝冷水入锅焯汤变色后捞出
4、沥干后放至碗中加入酱料
5、拌匀腌制1~2小时左右
6、葱姜、杭椒切好备用
7、炒锅加热倒油，爆香葱姜、杭椒后盛出
8、留底油倒入腌好的牛肉丝
9、大火快速拨散
10、翻炒片刻重新倒入杭椒
11、炒匀最后撒些白芝麻增香起锅
12、盛盘上桌
[小窍门]
1、、牛肉丝焯水后再爆炒，无杂质且更有嚼劲
2、、烤肉酱料为复合型酱料，所以腌制后无需再加其它调料
使用的厨具：炒锅
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