酱香龙利鱼
“ 翻冰箱找出了一袋“海底捞”火锅料，随手做了一盘酱香龙利鱼，还没等米饭剩上来，鱼已被家人秒吃了，儿子说；我以为还有一盘呢……”
[主料]
龙利鱼：半条
花雕酒：一大勺
胡椒粉：一小勺
盐：少许
[辅料]
植物油：适量
蒜碎：适量
姜碎：适量
火锅底料：一大勺
黄豆酱：一大勺
水：三大勺
生抽：一大勺
细砂糖：一小勺
口味：酱香
工艺：煎
耗时：一小时
难度：简单
[酱香龙利鱼的做法步骤]
1、准备好食材；半条龙利鱼和调料；
2、龙利鱼先净沥干水分，斜切成小块，蒜瓣切碎，姜片切碎；
3、倒入一大勺料酒，一小勺白胡椒粉和少许的盐拌匀腌制10分钟左右；
4、超锅中小火倒入适量的植物油，油热放入龙利鱼段，两面煎至金黄色捞出；
5、起平底锅倒入适量的植物油烧热，放入几粒花椒爆香，加入蒜碎及姜碎爆香，加入一大勺“海底捞”麻辣味火锅料和一大勺黄豆酱爆香；
6、加入三大勺清水、一大勺生抽和一小勺细砂糖翻炒片刻关火；
7、倒入煎好的鱼块上就可以吃了；
[小窍门]
啰嗦一下；1）龙利鱼尽管去正规渠道购买如麦德龙，因为龙利鱼和巴沙鱼的口感是有区别的，不要被卖鱼商贩蒙骗，我选用的是龙利鱼。2）海底捞火锅底料我选用的是清油麻辣味的，味道很香也不是很咸。如果没有火锅底料就换成传统的郫县豆瓣酱，但是郫县豆瓣酱盐分很重很咸，放一小勺就可以了，再加上生抽的咸度，腌制时应该尽量少放盐或，总之随个人的口味酌情处理。
使用的厨具：平底锅
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