三杯茄子
“ 今天上的这道“三杯茄子”是从台湾菜馆里偷师的，所谓“三杯”，指的是麻油、酱油、糖、各一杯、加大蒜、辣椒、老姜调味煮材料，待酱汁快收干，起锅前加九层塔拌炒即成。特别喜欢九层塔的独特香味，而这种材料在湖北市场上被不容易找到， 因此会在家里阳台上种了一小盆， 平时做菜想要提味提香就撒一点叶子配菜。”
[主料]
长条茄子：2根
[辅料]
九层塔：1小蝶
生抽：1小碗
糖：小半碗
油：小半碗
盐：适量
淀粉：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[三杯茄子的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、茄子切成细长条后加入少许的盐腌制一下；
3、滗去水分后加入适量的淀粉拌均匀；
4、锅中倒入适量的油；
5、下入茄子进去煸炒；
6、翻炒几下后加入适量的蒜瓣；
7、炒至茄子微微有些发黄后倒入半杯糖；
8、再倒入半杯酱油；
9、稍微煮上一、两分钟入味后倒入九层塔， 翻炒均匀，盛入盘中。
10、端上桌了。
[小窍门]
1、. 三杯是沿用台湾名菜三杯鸡的做法，三杯是指油、糖、酱油按1:1:1的比例调味；九层塔是三杯菜肴中必须加入的香料； 2. 为了茄子少吸油， 可以先将茄子用盐腌制一下， 再裹上淀粉， 这样茄子在煸炒的过程中就少吸油了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱