红茶棉花糖脆片慕斯
“ 蛋糕体和慕斯都用了fluff的棉花糖代替砂糖，虽然甜度降低，但是一点也不影响蛋白，蛋黄的打发情况。慕斯圈是展艺的！”
[主料]
蛋糕体材料：适量
蛋白：80克
fluff棉花糖：40克
蛋黄：2个
低粉：50克
慕斯糊材料：适量
牛奶：150克
红茶包：3包
淡奶油：150克
吉利丁片：3片
[辅料]
杏仁巧克力脆片：适量
黑巧克力：60克
杏仁碎：30克
可可脆片：30克
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[红茶棉花糖脆片慕斯的做法步骤]
1、材料备齐。蛋白，蛋黄分离，低粉过筛。
2、蛋白中加入棉花糖，放置1分钟后打发到弯勾的状态。比用砂糖打发要快很多，蛋糕体还会有淡淡的草莓味，又不会很甜，很好用！
3、加入蛋黄拌匀。
4、加入过筛的低粉拌匀。
5、放入烤盘抹平，烤箱中层，180度，10到15分钟
6、取4寸模具用保鲜膜包好底部！
7、杏仁脆片做法:巧克力融化后加入脆片和杏仁里拌匀即可！
8、倒入大部分脆片入包好的4寸模具，压平，压实，剩余一小部分做装饰用。
9、出炉后放凉，用6寸展艺的慕斯圈切割。慕斯圈包保鲜膜。放蛋糕片。
10、慕斯糊做法:蛋黄加棉花糖打发到微微发白。很好融合的！
11、牛奶加茶包煮热，冲到蛋黄湖中。边冲边快速搅拌。
12、回炉加热到80度。降温到50度左右加入泡好的吉利丁片。
13、淡奶油打发到6分发。与蛋黄湖混合。
14、先倒入一部分慕斯糊在6寸慕斯圈中，放入定型好的脆片
15、再倒入其他慕斯糊，冷冻或者冷藏定型。
16、脱膜后用剩余的巧克力脆片装饰蛋糕即可！
[小窍门]
1、，煮蛋黄糊是要快速搅拌，避免蛋黄被烫熟。
2、，如果有少量结块，可以用均质机打一下，我懒了，没用哈！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 甜品 生日