泡椒鸡爪
“ 泡椒真是个神物，几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配，并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜，给予其新的滋味。最主要的是还能让这些荤菜没有油腻的口感，吃起来倍儿爽。”
[主料]
鸡爪：600克
泡椒：100克
泡椒水：200克
[辅料]
红椒：2个
花椒：10克
料酒：3克
盐：适量
口味：酸辣
工艺：其他
耗时：一天
难度：普通
[泡椒鸡爪的做法步骤]
1、先准备好制作食材
2、将鸡爪清洗干净后，每个爪尖剪去
3、锅内放入花椒和水煮开，花椒可以去除鸡爪异味
4、水开后放入鸡爪煮开再加点料酒接着煮几分钟
5、煮到用筷子能够插进去即可，不要煮的稀巴烂，会影响Q口感
6、捞出鸡爪用凉开水洗去鸡爪上油脂，将鸡爪剁成两半，再放进大碗，倒入自制的泡椒
7、倒入泡椒水，没过鸡爪
8、放入点盐调和下咸度，因泡椒内本身就很咸，所以盐可以少放一些
9、再加入点白醋增加鸡爪的Q口感
10、上面再撒点切碎的红辣椒装饰下，用保鲜膜包上碗口，放进冰箱冷藏室内
11、腌制一晚上即可开吃，如果希望味道更好可以放进冰箱冷藏室内多腌制两三天，口味更佳
12、美味开吃喽！
[小窍门]
1、、泡椒简单自制：将小米椒洗净、晾干，确保没有一点水，将姜片、花椒、盐小火炒香，适量水烧开，关火晾凉，调入白酒搅匀，小米辣椒略煮1-2分钟，凉后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成泡椒
2、、腌制鸡爪，泡椒水要没过鸡爪表面
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 学生