开味酸辣虾
[主料]
基围虾：适量
[辅料]
泡椒：适量
泡姜：适量
泡蒜：适量
菠萝：适量
长丝瓜：适量
黄灯笼辣椒酱：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
白糖：适量
鸡精：适量
葱花：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[酸辣虾的做法步骤]
1、基围虾适量，将虾在第三节处，用牙签插入，挑出虾线，虾背开刀，切穿少量虾腹，将虾尾从虾腹切口处穿入,再将虾子拉开，装盘备用。
2、泡椒、泡姜、泡蒜各适量，分别切碎后，一起剁细备用。
3、菠萝适量，切成菠萝片备用。长丝瓜半根，切合适长短的条备用。
4、锅烧热去油，下入辣椒碎和黄灯笼辣椒酱，小火煸炒，炒去辣椒的水份，除去辣椒的燥性，炒出辣椒香气。
5、炒香后转大火加入适量的高汤，下入菠萝片和丝瓜条，并加入适量的盐和胡椒粉，小火焖煮，煮出菠萝的酸甜和丝瓜的甜味。出味后转大火，下入基围虾，推均，基围虾完全变色，加入适量的白糖和鸡精，推均后关火。
6、锅中留汤，其余打出装入碗中，汤汁用生粉水勾芡至合适浓度，淋入碗中，撒上葱花，美味即成。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜