年夜饭新年菜（21）上海风味～小黄鱼春卷
“ 这盘上海特色黄鱼春卷，一口咬下，满满的都是过年的味道。”
[主料]
小黄鱼：5个
葱：适量
料酒：1勺
香醋：1勺
姜末：少许
白糖：少许
生抽：1小勺
春卷皮：15张
姜：适量
[辅料]
胡椒粉：少许
[调料]
香葱：1根
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[上海风味小黄鱼春卷的做法步骤]
1、小黄鱼清洗干净。
2、小黄鱼内脏挖去，洗净滤干，用小刀把黄鱼骨头去掉，切成丝，加入料酒和胡椒粉，盐和姜丝，少许淀粉拌匀腌制半小时。
3、白菜叶洗净放入锅中烧开水焯软后捞起拧干，切丝，葱切成末，准备好一个碗，把所有食材放入，腌制好的小黄鱼丝取出里面的姜丝不要，一起放入，加盐和鸡精搅拌均匀。
4、春卷皮铺砧板上，依次把搅拌好的小黄鱼馅料，取适量放在春卷皮上，慢慢卷起包好，然后放入盘中。
5、锅内放油烧热至三分热，把小黄鱼春卷依次放入。
6、转中小火炸至二面金黄，捞起，滤油，起锅装盘，鲜香四溢。蘸上自己喜欢的酱料。
7、迎接咱们三天后，牛年二十四节气第一个节气——立春了。
[小窍门]
1、、小黄鱼一定要把肚子里面附着的黑衣撕去，不然会很腥。
2、、把白菜可以换成韭黄，味道会更香。
使用的厨具：平底锅
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