香辣手撕鸡
“ 有一年去广西桂林旅游，吃到手撕鸡这道菜，从此念念不忘。这几天天气逐渐转热没有什么胃口，于是做了这道凉菜，开胃又好吃，还荤素搭配了，哈哈，不错哦。”
[主料]
三黄鸡：1只
生姜：30g
花椒：2g
料酒：40g
芹菜：40g
花生米：100g（熟）
蒜瓣：10g
[辅料]
盐：适量
香辣小红油：30g
白芝麻：5g（熟）
芹菜叶：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[香辣手撕鸡的做法步骤]
1、锅内放入适量水、食盐、10g生姜片、花椒煮开后冷却；
2、将鸡去头去尾、鸡爪指甲减掉洗净；
3、将鸡放进冷却好的花椒水中，倒入料酒，浸泡一小时以上入味；
4、浸泡的花椒水全部倒入蒸锅内，鸡放在蒸架上，表面放20g生姜片，隔水蒸半小时，蒸熟等完全冷却后放冰箱冷藏一小时；
5、芹菜洗净切段，放入锅内，倒入适量盐，滴几滴油，炒熟；
6、用压蒜器将蒜瓣压成蒜泥，没有压蒜器就用刀剁成末；
7、带上一次性手套将冷藏好的鸡撕碎，大小随自己喜欢；
8、将蒜泥、熟花生米、芹菜放入,倒入红油；
9、根据口味加入适量盐，放入白芝麻拌均匀即可，芹菜叶用来装饰一下；
10、成品；
11、成品。
[小窍门]
1、.芹菜叶是用来装饰的，可不要，也可用香菜叶一起拌进去；
2、.筷子可以很轻松的戳进鸡肉里鸡就是蒸熟了。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜