莲花血鸭
“ 民谚曰：“路径莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙”莲花血鸭家喻户晓。
莲花血鸭作为江西省民间特色菜之一，是莲花唯一上了国宴的佳肴。
2008、年列入奥运会菜谱
2009、年成功申报江西省非物质文化遗产！
2011、年，莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。”
[主料]
莲花麻鸭：1只
[辅料]
红辣椒：3两
大蒜：20瓣
胡椒粉：1分
原汁酱油：7钱
茶油：3两
生姜：2钱
葱白：2钱
料酒：3两
精盐：7分
味精：7分
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[莲花血鸭的做法步骤]
1、准备好全部材料
2、宰杀：取干净碗一只，装上料酒，把洗鸭宰杀，鸭血滴入碗内搅匀，不让血凝固。配料：将生姜切丝，葱白切段，红辣椒切碎装入碗入待用
3、清洗：将鸭去毛，净膛，内脏洗净，待用
4、剁碎：剁碎鸭肉
5、烹炒：铁锅置旺火上烧热，倒入鸭肉炒出水份，出锅
6、净锅后倒入茶油烧热，放入姜、葱、蒜、料酒煸炒3分钟，倒入鸭肉合炒
7、倒入新鲜红辣椒，翻炒两分钟
8、倒入一碗水
9、焖5分钟，焖完后，加入酱油、盐
10、烩血：这一步最关键待汤汁收到约剩1/10时，将备好的水酒鸭血均匀的倒入锅中，边倒边翻炒，使鸭肉粘满鸭血，放入胡椒粉，味精，略炒后起锅装盘
11、摆盘
12、出锅
13、刚刚炒好的莲花血鸭色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，营养丰富、肥而不腻、皮薄香鲜、色美、味香辣，鲜嫩可口、连骨头都可以一块吃下，味道独特。【够辣 夏季搭配啤酒、饮料让亲的味蕾演绎冰与火的体验】
[小窍门]
鸭子必须是莲花本地生长了70天左右的麻鸭
鸭血必须要用莲花本地的水酒调配，否则会结成血块
水酒鸭血倒放的时间要把握好
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 赣菜 午餐