#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 原味戚风蛋糕
“ 戚风蛋糕，口感轻盈、松软、香甜，不管是直接吃，还是做生日蛋糕坯子，都是不错的选择。戚风蛋糕成功的关键是打发蛋白和混合面糊。这两点做好了，蛋糕成功90%。即使是普通的鸡蛋，做出来的蛋糕也是娇嫩嫩的黄色，如果用土鸡蛋，那颜色更是美哒美哒让人垂涎。”
[主料]
带壳鸡蛋：3个
低筋面粉：60克（蛋糕粉）
绵白糖：45克（蛋黄用）
玉米油：30克
[辅料]
牛奶：40克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：普通
[原味戚风蛋糕的做法步骤]
1、全部材料准备好；
2、蛋白蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中待用，蛋黄中加入白糖、玉米油；
3、搅拌均匀后加入牛奶混合均匀；
4、筛入低筋面粉；
5、用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀，无干粉、无颗粒状，放一旁待用；
6、蛋白用电动打蛋器打出粗泡来，加入15克白糖，继续用中速打发；
7、打到细腻发泡状时，加入15克白糖，继续中速打发；
8、打到明显出现纹路时，加入剩下的15克白糖，继续中速打发；
9、提起打蛋器，打蛋头上的蛋白糊呈略弯一点的小角时，打发结束；
10、此时ACA语音烤箱开始预热，170度，上下火，预热好后烤箱会语音提醒；
11、取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中；
12、用上下翻拌、切拌的手法混合均匀，再倒回到蛋白糊盆中；
13、继续用上下翻拌、切拌的手法混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；
14、将蛋糕糊倒入6寸中空活底模具中，端起模具约10公分左右高，震动三四下，将内部的大气泡震出，但也不要过度震，防止消泡；
15、将蛋糕模具送入预热好的烤箱中层，开始烘烤，45分钟；
16、出炉后端起模具轻震三四下，将内部的空气震出，然后倒插在空瓶子上，利于散热，彻底凉后脱模。
17、看着还不错噢
18、徒手脱模，干净利索
19、组织也不错，虽然是原味的，全嫩黄的颜色惹人爱
[小窍门]
鸡蛋是带壳称50克，所以根据鸡蛋的大小来调整粉量，水量，油量，适当的增减；
白糖可以用细砂糖，也可以用绵白糖，但不要用结块的绵白糖；
蛋白分三次加入白糖，最后一边关开关一边提起打蛋头，蛋头上的蛋白糊呈小弯钩或者直角都可以；小弯钩状态的蛋糕口感会润一些，小直角的蛋糕口感会偏干一些；
出炉后的蛋糕一定要端起来轻震几下，将内部的多余热空气震出，才不会缩腰；彻底凉后再脱模；
烘烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整，主要看蛋糕的状态，涨发之后又回落到与模具基本持平状态，能持续5分钟，说明内部也熟了，就可以出炉了，所以不要单纯用时间来衡量。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙