糖醋鲤鱼
“ 酥酥脆脆，酸酸甜甜。鲤鱼跃龙门，吃完还想来一份。”
[主料]
鲤鱼：一条
洋葱：半个
[辅料]
葱：一棵
姜：数片
玉米淀粉：100g
面粉：50g
土豆粉：30g（或酥皮粉）
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[糖醋鲤鱼的做法步骤]
1、在鱼鳃后开一刀，去除腥线，两面都这样做
2、改刀，刀先竖直向下贴至鱼骨，然后向前
3、葱，洋葱和香菜切好
4、将葱，洋葱，姜和香菜放入盆中，加入适量黄酒，盐几克，用手挤攥葱洋葱
5、用调好的汁液给鱼洗澡，然后浸泡腌制20分钟
6、在腌鱼的时候，调糊，将玉米粉面粉和土豆粉混一起搅拌均匀
7、水要一点一点加防止把糊调稀，同时往糊里面加食用油，目的是起酥。糊要调成能拉成一条线的状态
8、将糊均匀裹在鱼身上，包括刀口内部
9、油温升至七成一手拎头一手拎尾，先炸腰部，目的是先定出一个鱼跳跃的姿势，然后浸入锅中改中火浸炸10分钟，
10、酥脆且成熟后捞出控油
11、锅中适量油，下姜末煎香，倒入番茄沙司煎炒片刻，加水，不要多估计淋在鱼身够用即可。醋三勺，糖四勺，老抽两三滴
12、将糖醋汁过筛，筚掉姜末，糖醋汁回锅勾芡，出锅前淋明油
13、将糖醋汁淋在鱼身，剩下的汁盛在小碗中，蘸食
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 鲁菜 夏季食谱 晚餐 学生