#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 台式凤梨酥
“ 在菠萝的季节里怎么能不做点应景的美味美食了，今天介绍的是一个闽台的传统点心“凤梨酥”。因其皮酥香馅料酸甜回甘，吃的时候能见凤梨纤维而闻名。这一点心成了很多人喜欢的伴手礼，但是现在的厂商那么多难保不会买到有添加剂的。所以有时间的话不如动动手自己做点
在做之前似乎还有一个问题要讨论，那就是原料“菠萝”还是“凤梨”。这个问题困扰着很多人一直以来争执不断，其实只要搞清楚就很好分。菠萝是比较多人的叫法，而在闽台菠萝就叫凤梨【俗话叫旺来】。因其削皮后一眼一眼的孔型似凤眼而叫凤梨，很多人说明明不一样的东西怎么会是一样了。本来菠萝与凤梨是一样的东西，只是叫法不一样。加之后来菠萝的品种改良后个头比较大芯小了味道也更加的好，形成了一个东西被区分了。这也就是现在的菠萝与凤梨的区别了！”
[酥皮]
低粉：320g
无盐黄油：280g
全脂奶粉：120g
鸡蛋：2个
糖粉：50g
盐：5g
[馅料]
凤梨肉：680g(拧干后)
冬瓜肉：230g(拧干后)
麦芽糖：350g
老冰糖：170g
口味：果味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[台式凤梨酥的做法步骤]
1、制作之前老样子检查材料是否全部有，凤梨的眼一定要削除干净以免影响口感
2、凤梨切碎使用料理机低速微打碎，记住是微打碎要保留有水果的纤维
3、然后使用纱布拧干水分得到果渣肉，原味果汁是可以喝的不要丢了哈....
4、冬瓜去皮切薄片方便后续使用
5、在滚水里穿烫小煮至透明即可捞出
6、冬瓜肉凉了之后一样拧干水分，并切成碎倒入与凤梨渣一起搅拌均匀
7、使用不粘锅慢慢的炒制，稍微炒制干之后加入老冰糖及麦芽糖。炒至粘稠并呈现褐色状态即可
8、在馅料冷却了开始做皮，黄油充分软化加入糖粉微打发至淡色
9、加入鸡蛋和细盐继续搅打至融合【最好一个一个加】
10、然后筛入奶粉与低粉搅拌均匀即可开始包料
11、使用方盘的话一次大概能放20个，所以把材料分配好。我的比例大概是皮与馅是一比一，15g的馅料与15g的皮【使用的是小长方形模具，刚好30g一个】
12、馅料与皮都分配好就能开始包入了，包的时候先把皮推开再包入。由于馅料比较柔软包的时候要慢一点
13、全部包好后压制入模具，烤箱提前预热160度。上下火中层烤制25分钟【时间与温度请根据自己烤箱特性做出调整】
14、出炉后先不要动稍微冷却会缩一点
15、那就很好脱模了
16、完全冷却后就能打包装袋了，等待一天的回油会更加的美味
[小窍门]
使用不粘锅慢慢的炒制，稍微炒制干之后加入老冰糖及麦芽糖。炒至粘稠并呈现褐色状态即可
使用的厨具：电烤箱
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