#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力豆戚风
[主料]
耐高温巧克力豆：35g
低筋面粉：125g
可可粉：35g
盐：1g
蛋黄：4个
蛋白：5个
清水：125g
色拉油：75g
[辅料]
细砂糖：120g
柠檬汁：几滴（或白醋）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[巧克力豆戚风的做法步骤]
1、材料合集
2、粉类材料混合过两遍筛。
3、蛋黄放入盆中搅拌均匀。分三次加入色拉油搅拌均匀。
4、缓缓倒入清水搅拌均匀。
5、倒入过筛的粉类切拌均匀。
6、加入巧克力豆切拌均匀备用。
7、蛋白加入柠檬汁分3次加入细砂糖打至干性发泡状态。
8、取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中切拌均匀。
9、倒入剩余的蛋白糊中切拌均匀。
10、倒入模具中，轻摔出大气泡，入预热好的烤箱160度下层50分钟。
11、倒扣晾凉。
12、脱模。
13、成品
14、成品
15、成品
16、成品
[小窍门]
巧克力是消泡高手，如果没有把握，可在粉类中添加2.5克无铝泡打粉。巧克力豆可用苦甜巧克力切碎替代。此配方为20mm中空模。
使用的厨具：电烤箱
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