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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍
“ 法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包,营养丰富。法国面包的代表就是"棍子面包",baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油” [主料] 法棍专用面粉:200克(T65) 盐:4克 酵母:2克 水:140克 [表面装饰] 黑麦粉:适量 口味:奶香 工艺:烤 耗时:数小时 难度:神级 [法棍的做法步骤] 1、将水和面粉放入面包机里揉均匀就好,放在面包机里面静置30分钟 2、将酵母加入面团里面再揉均匀后,再放入盐揉匀即可 3、将面团揉到表面光滑后,拿出来揉圆放在揉面垫上,基础发酵1小时 4、一小时后再翻面,再发酵一小时 5、基础发酵好了后,切成两份 6、再用手轻拍出大气泡后,将面团由上往下折叠,然后醒面15分钟 7、醒面好后再用手轻拍面团里面的大气泡,再上下面团向中间对折,用掌根压紧封口处 8、将面团搓成长条,然后放在油纸上进行最后的发酵 9、趁面团发酵的时候,把烤箱先预热上下火230度 10、等面团发到2倍大好后,在表面割包,再散上黑麦粉 11、将面团放入预热好的烤箱中层,先开蒸汽烘烤230度5分钟,再转上下火230度15分钟 12、出炉后,放到烤网上放凉就好,烤好的法棍出炉那会会听到法棍在“唱歌” [小窍门] 1、、 如果没有法棍专用面粉,就用高筋面粉代替 2、、 做法棍最好要用石板来做,这次我没事先备好石板,就用最普通的方法来做 3、、 如果是用石板的话,那么就在先预热烤箱时把石板放入烤箱,一起预热时间为1小时,预热时间要足够长,石板才有足够高的温度,然后在预热好后,把油纸移到石板上。 4、、 也可以用法棍模具来做 5、、 做法棍必须要用蒸汽,蒸汽可使面团表皮保持柔软,使面团快速而均匀的膨胀,且蒸汽参与表皮的焦化反应,有助于又薄又脆的外壳 6、、 整形时要注意手法,手法一定要轻轻的拍,这样才能留住面团中的大量空气,只将大泡排出即可 7、、割包时不是垂直入刀,而是斜着入刀 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 老人 早餐 法国菜