水煮牛肉
“ 水煮牛肉这道菜中的牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。而 白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。下面就让我们一起来认识下水煮牛肉的做法！”
[主料]
牛里脊肉：400g
黄豆芽：100g
鸡蛋清：2个
[辅料]
盐：5g
鸡粉：2g
白糖：2g
花椒：3g
料酒：3勺
水淀粉：5ml
食用油：400ml
豆瓣酱：适量
干辣椒：100g
葱：各适量
白芝麻：3g
香菜段：适量
色拉油：适量
生抽：适量
老抽：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[水煮牛肉的做法步骤]
1、牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
2、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
3、炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。
4、黄豆芽洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至豆芽菜变软断生。
5、将炒好的豆芽菜铺在碗底。
6、锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
7、再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
8、倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。
9、放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡粉、生抽老抽调味。
10、撒上香菜、葱花、烧热油迅速浇上，激出调料的香味撒上白芝麻即可。
[小窍门]
◎如果怕辣的话，最后可以不洒太多辣椒和花椒。
◎牛肉断生即可，不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。
◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 川菜