避风塘大虾！
“ 美味的大虾，金灿灿的，看了食欲大增！”
[主料]
北极大虾：500g
[辅料]
小葱：适量
香菜末：半碗
色拉油：少许（橄榄油）
盐：5g
咸鸭蛋：2个
面包糠：小半碗
味精：10g
泰国辣椒：一根
黄油：一小块
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[避风塘大虾的做法步骤]
1、准备好葱花、香菜末、蒜末、面包糠、咸鸭蛋蛋黄取出碾碎、蛋白切丁、泰国辣椒切丁
2、大虾是带壳的，这是已经剥壳后下锅先煎了一下，两面变色就可以盛出备用（热锅先煎虾，不放油，等里面变色再加少许油煎香盛出）
3、热锅，放入黄油，关火（防止黄油变黑），融化之后重新起火倒入蛋黄炒20秒、依次加入蒜泥、辣椒、蛋白、面包糠、大虾、葱花、香菜，基本上两分钟以内就出锅（时间长了，面包糠就不会金黄色，颜色会变深），另外盐跟味精可加可不加，咸鸭蛋的味道我感觉已经到位了
4、先炒蛋黄、再加蒜泥、辣椒
5、装盘（稍微慢了一下，面包糠就没那么金灿灿了）
[小窍门]
翻炒时加料速度要快，一到两分钟即可！ 大虾吃完了，剩下的菜我烙了几张面皮包着吃，感觉太好了！
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 粤菜