#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕
“ 慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
抓住草莓季的尾巴做了草莓慕斯蛋糕，心心念已久的一款高颜值又美味的蛋糕。
酸甜的草莓搭配淡奶油，无论口感还是视觉效果，都是无与伦比的。唯一遗憾的是外面一圈草莓因为我最后倒入慕斯液震的狠了点，都把液体震到草莓外面了。”
[主料]
低粉：50克
清水：35克
植物油：30克
鸡蛋：2个（65克以上）
白糖：50克
柠檬汁：几滴（或白醋）
[慕斯部分]
吉利丁片：2片（10克）
草莓：150克
牛奶：100克
淡奶油：200克
白糖：30克
[镜面]
吉利丁片：1片（5克）
草莓：80克
清水：50克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[草莓慕斯蛋糕的做法步骤]
1、称量准备好所有材料。
2、将蛋清蛋黄分离，蛋清盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄，蛋清里面不要混入蛋黄。蛋黄放入大碗中。
3、蛋黄和清水、植物油、15克白糖放入一个大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉搅拌均匀无颗粒，放在一边待用。
5、开始打蛋白，蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，蛋白成大的鱼眼泡时候加入三分之一的白糖。
6、继续高速打发至蛋白细腻，无大泡泡时候再次加入三分之一的白糖。
7、继续高速打发当蛋清开始有明显纹路的时候，把剩下的白糖全部加入。
8、继续打发蛋白至干性发泡，打蛋器提起来有直立的三角形尖角的时候，蛋清就打发好了。
9、取约三分之一的蛋清加入蛋黄糊里面。用抽底式J字型翻拌均匀(注意不要用画圈的方法搅拌会造成消泡，这个时候可以预热烤箱)。
10、拌好的蛋糕糊再倒入另三分之二的蛋清中，同样用抽底式J字型翻拌均匀。
11、拌好的蛋糕糊倒入六寸的蛋糕模具中，在台面上震几下震出大气泡。烤箱事先预热120度，我是三层烤箱放入最下一层，底下放烤盘烤60分钟，然后再转140度烤5分钟上色，一共是烤65分钟。
12、表面无开裂，出炉后蛋糕立即再震两下震出热气，立刻倒扣，晾凉脱模。
132、片吉利丁片用冷水泡软。
14100、克牛奶加150克切碎的草莓30克白糖用手持搅拌棒打成均匀的奶昔。
15、将草莓奶昔倒入小锅中，加入泡软的2片吉利丁片加热，不停搅拌至吉利丁片全部融化，放在一边晾凉。
16200、克淡奶油用电动打蛋器打至有明显纹路。
17、脱模后的蛋糕平均分成3片，取用其中两片外边剪一下，使其略小于模具。6寸蛋糕模具放入一片蛋糕，四周放入一切为二的草莓。
18、将晾凉的草莓奶昔加入打发过的淡奶油中，搅拌均匀，这时的状态是浓稠的可流动的液体。
19、将一部分慕斯液倒入模具中。
20、再盖上另外一片蛋糕。
21、最后再倒入慕斯液，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
2280、克草莓加50克清水打成汁，加入一片事先泡软的吉利丁片，隔水加热不停搅拌，至吉利丁片全部融化晾凉。
23、将晾凉的液体倒入慕斯蛋糕上，再次冰箱冷藏至镜面凝固。
24、取出后用电吹风或热毛巾脱模，表面加水果装饰即可。
[小窍门]
烤制温度根据自家烤箱调整。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 高颜值