心蓝手制私房菜【蒜蓉辣酱烩群菇】——蘑菇的巅峰口感
“ 自制的蒜蓉辣酱酸鲜可口，口感微辣，我发现小小的酸味和辣味更能突出菌菇的鲜美，完全成就了一道口感另类的菌菇菜肴”
[主料]
杏鲍菇：200克
海鲜菇：200克
蘑菇：200克
[辅料]
自制蒜蓉辣酱：20克
自炼五花肉猪油：20克
自制味素：2克
盐：5克
清高汤：50克
口味：酸辣
工艺：烩
耗时：廿分钟
难度：简单
[蒜蓉辣酱烩群菇的做法步骤]
11、.	杏鲍菇、海鲜菇、蘑菇洗净待用
22、.	杏鲍菇、蘑菇切厚片、海鲜菇切段待用
33、.	坐锅起油，六成热时下蒜蓉辣酱炒匀出红油
44、.	下菌菇翻炒均匀，翻炒3分钟至菌菇出水
55、.	下清高汤，加入自制味素，盖锅盖焖煮10分钟。加入盐，翻炒均匀，大火收汁，起锅即可
[小窍门]
罗里吧嗦：   
1、.    自制的蒜蓉辣酱酸鲜可口，口感微辣，我发现小小的酸味和辣味更能突出菌菇的鲜美
2、.    菌菇本身含水量比较高，只需少量的高汤即可保证烹饪所需的水量了，不用加太多，以来节约烹饪时间，二来不会淡化菌菇本身的鲜味
3、.    最后放盐才符合健康烹饪的原则
使用的厨具：炒锅
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