翠环玉扣虾
“ 青菜汁里含有丰富的维生素、叶绿素等营养物质；而鲜虾和嫩豆腐又都属高蛋白食品，把它们搭配起来既营养，又好看。”
[主料]
韩国嫩豆腐：9片
鲜虾：15只
[辅料]
鲜菜汁：适量
青豆：适量
[配料]
糖：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡粉：适量
葱：1根
姜：3-4片
蒜：3粒
水淀粉：适量
料酒：30ml
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[翠环玉扣虾的做法步骤]
11、，食材
22、，虾清理干净；水烧开，放入薑片、葱段及蒜，转小火，煮数分钟，至香味完全溢出
33、，入30ml料酒，并即刻入虾；水再开，虾断生，即刻关火，虾沥水备用
44、，盘底抹一层薄油，摆入切好的豆腐片；蒸锅烧开后，放入盘子，蒸5分钟
55、,5分钟后关火，掀开锅盖，把粘连的豆腐小心分开，然后搁置至温；盘中汤汁留用
66、，摆盘。每片豆腐片放一只虾，中间6只，虾尾朝上，如图
77、，烧开水，入少量盐，氽青豆
88、，青豆摆盘
99、，起炒锅中火，倒入留用的豆腐汤汁，再加入适量清水，并放入适量的糖、盐、鸡粉、胡椒粉，搅匀；水开勾芡；用汤匙将勾好的芡依次淋在每只虾和豆腐上
1010、，另起锅，倒入适量的菜汁，加入同样适量的白芡调料，同样做法；芡成后，用汤匙小心的沿着盘子边浇下去
1111、，完成
[小窍门]
1、，浇白汁时，一定要确保所有的虾和豆腐都被淋到，才会有味道
2、，浇青汁时，则一定要小心，不要混到盘里，也不要浇到食物上
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜 夏季食谱