#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香辣烤猪手
“ 猪蹄平常做的最多的是用来煲汤，红焖，这次尝试一下烤着吃。没有过多的油脂，麻麻辣辣，非常入味。”
[主料]
猪蹄：两个
[辅料]
盐：一勺
老抽：一小勺
生抽：一小勺
冰糖：10g
大葱：一根
生姜：一块
陈皮：一块
八角：两个
桂皮：一块
香叶：4片
花椒：一小撮
干辣椒：一只
辣椒粉：一茶匙
孜然粉：一茶匙
花椒粉：一茶匙
熟花生米：20g
熟豆面：20g
白芝麻：5g
口味：微辣
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[香辣烤猪手的做法步骤]
1、将所有卤猪蹄的材料准备齐全。
2、猪蹄对半剖开，放入冷水中浸泡两个小时以上，中途换一次水。
3、锅中放入葱姜花椒烧开，放入猪蹄焯水。
4、焯好水的猪蹄，用水冲洗干净。
5、锅中放入一大碗老卤汁，放入大葱，生姜，八角，桂皮，香叶。草果，干辣椒，陈皮，冰糖。
6、放入盐，老抽和生抽。加入足量的清水。
7、电炖锅开锅后炖一个半小时左右。
8、接下来做荷叶夹：这是发好的面，我是头天晚上睡觉之前和好的面，第二天早晨就发好了。
9、取出面团排气，分成若干个小剂子，擀成椭圆形。上半部分刷薄薄一层植物油。
10、将面剂对折，用梳子压出荷叶的叶脉，捏出叶柄，放入蒸锅中进行第二次发酵。二发结束后，大火烧开转中火蒸十分钟。
11、最后准备烤猪蹄的材料：辣椒粉，孜然粉，花椒粉，白芝麻，熟豆面和熟花生碎，蜂蜜水，香菜（可以不放）。
12、烤箱200度提前预热。
13、猪蹄表面刷一层蜂蜜水，放入烤箱中190热风烤十分钟。
14、取出猪蹄，表面撒入辣椒粉，孜然粉，花椒粉，白芝麻，再次烤十分钟。
15、将烤好猪蹄取出，表面撒入豆面，花生碎，喜欢吃香菜的可以撒入一些香菜末。
16、最后摆个盘。
17、成品。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请 烤箱菜