#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#海绵蛋糕杯“ 海绵蛋糕做法分为两种:一种是全蛋打发,一种是分蛋打发,这次我是用全蛋打发的方法来做这款海绵蛋糕,相比于分蛋法,全蛋打发会更加难点,坐热水打发会相对容易点。海绵蛋糕的口感是属于实点的,不像戚风那样的轻盈松软”
[主料]
鸡蛋:2个
低筋面粉:55克
细砂糖:50克
黄油:15克
[辅料]
牛奶:15克
口味:奶香
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:神级
[海绵蛋糕杯的做法步骤]
1、全部鸡蛋打入打蛋盆里面,把糖一次性放入
2、事先准备好一盆热水,温度大概是50-60度左右,把打蛋盆放上去,用电动打蛋器高速打发,打发至提起打蛋器表面的纹路不会很快消失,比较清晰,
3、再转最低速整理气泡,在打蛋盆的每个角落都要打15-20下,这样有助于把面糊里面的大气泡转为小气泡,使做出来的蛋糕更为细腻点不会那么的粗糙
4、 把打好的蛋糊从热水中拿出来,把黄油和牛奶放入温水中保温,低筋面粉过筛到打发好蛋糊中,用翻拌的方式,从2点钟方向往8点钟方向由下往上翻抖,混合均匀即可,动作要轻要快,以免消泡
5、再把混合好的牛奶黄油倒入蛋糊里面,同样以翻拌的方式,从2点钟方向往8点钟方向由下往上翻抖,混合均匀即可,动作要轻要快,以免消泡,快速的翻拌均匀到成流动性面糊即可,这时候先把烤箱预热上下火160度5分钟
6、 6连模具放好油纸杯,将蛋糕糊装入裱花袋里,
7、底下剪一个大口,不能剪太小这样会使挤出来的蛋糕糊消泡的
8、挤入模具里面,挤入大概8 9分满即可(可以不用装入裱花袋里,直接倒入模具也行)
9、将蛋糕放入预热好的烤箱160度35分钟
10、出炉后的蛋糕不用倒扣,直接放凉就好,当早餐也好,做奶油杯都可以
[小窍门]
1、、 这是一个圆模6寸的量,如果想要做8寸的量,那么就把所有材料都x2
2、、 在全蛋打发这一过程中非常之重要,一定要打发到位也不要打发过度,否则会使蛋糕回缩
3、、 每次在加入材料时,要把材料充分的混合均匀,才可再加另一种材料,以免蛋糕不够松软
4、、 翻拌的方式,从2点钟方向往8点钟方向由下往上翻抖,混合均匀即可,动作要轻要快,以免消泡,导致蛋糕失败
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶