油炸小海鱼
[主料]
小黄花鱼：1000g
[辅料]
料酒：二匙
面粉：30g
淀粉：20g
油：800g(实用很少)
胡椒：1g
鸡蛋：1个
鸡精：1g
盐：适量(据个人口感)
酱油：1匙
姜：5g
五香粉：2g
清水：适量
口味：五香
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[油炸小海鱼的做法步骤]
1、将面粉，淀粉，五香粉，鸡精，盐一克，鸡蛋，酱油，清水适量，搅拌成稀糊状。
2、将鱼处理干净后，用刀在鱼身划几刀便于入味，加料酒，胡椒，姜丝，适量的盐腌一小时左右，逐条放入拌好的糊中，均匀掛糊。
3、开大火将油烧成七成热时，把鱼逐条放入，鱼漂浮后改中火翻炸8分钟左右，捞出沥油。
4、转大火将油烧至八成热时，放入复炸。装盘上桌，外酥里嫩，香哟
[小窍门]
调糊时要注意，不要太稀，太稀掛不住糊，锅中碎屑多。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜