龙利鱼韭菜春卷
“ 今天做的春卷则偏向南方春卷，此款春卷馅用了韭菜，韭菜俗称“起阳草”，立春时节适当的食用韭菜可养护人体的阳气， 对身体非常有益。炸好的“龙利鱼韭菜春卷”， 春卷皮薄酥脆、馅心鲜嫩香软，别具一番风味，是春季的时令佳品。”
[主料]
龙利鱼：1条
韭菜：1小把
春卷皮：10张
[辅料]
鸡蛋：1个
姜：1小块
花椒粉：1小勺
油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[龙利鱼韭菜春卷的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、龙利鱼自然解冻后切成细丝， 用厨房纸巾吸干水分；
3、将吸干水分的龙利鱼放入碗中， 加入适量的盐、姜末、胡椒粉、料酒和半个蛋清， 抓匀后腌制一下；
4、再将韭菜末放入其中；
5、先加入适量的芝麻油拌均匀， 再加入少许盐拌均匀；
6、将春卷皮平摊在案板上，将龙利鱼韭菜馅料放入春卷皮的底部；
7、将它卷起来，封口处沾点水，卷好后再封口处放在下面；
8、烧热锅放入适量的油， 六、七成热时将春卷封口朝下放入里面去煎炸；
9、 定型后再不停的翻动一下， 将它煎炸至金黄就可以出锅了。
10、可以开吃了。
[小窍门]
1、. 龙利鱼自然解冻， 一定要将水分吸干后再加入调味料腌制入味； 2. 加入韭菜拌后要先加油， 后加盐； 3. 很简单的将春卷往上卷起， 封口处沾点水以便其定型；不管是放在案板上， 还是下锅中煎炸， 注意封口都要先朝下， 定型后再翻面。
使用的厨具：平底锅
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