黄焖羊肉
“ 西北的羊是羯羊，从小吃黄河滩边的草长大，味道及其鲜美，膻味很清，所以白水煮煮就好吃的很，尤以靖远的羊羔肉最为出名。黄焖羊肉是一道大呼过瘾的正宗西北名菜。它实际是用手抓羊肉后加工的，一般馆子里，手抓羊肉出锅了，等20分钟黄焖也就好了。黄焖里最好吃的是土豆和粉条，羊肉也是最爱的。兰州的吃法是一盘子一斤，吃一斤再来一斤手抓肋排和羊肉面片，极其过瘾。”
[主料]
郫县豆瓣酱：1勺
羊腿：1只（1000g左右）
土豆：1大个
黄酱：2勺
冰糖：少许
盐：少许
青椒：适量
洋葱：半个
蒜苗：2根
干红辣椒：1小把
红椒：适量
[辅料]
小茴香：2小勺
姜：一块
生抽：2勺
草果：1个
八角：1个
丁香：少许
花椒：2小勺
桂皮：1小段
蒜：6瓣
香叶：3片
老抽：1小勺
葱：半根
口味：微辣
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[黄焖羊肉的做法步骤]
1、羊腿肉剁块入清水中浸泡至无血水沥干备用。
2、所有调料准备好。
3、除香叶、干红辣椒外所有调料放入调料盒中。
4、锅中倒入清水放入羊肉焯烫出血沫。捞出洗去浮沫。
5、另倒入适量清水，放入焯好的羊肉、调料盒、姜片、香叶大火煮开转中小火煮1小时左右。
6、捞出备用。
7、葱、姜、蒜切片，青、红椒切块，蒜苗切段，洋葱切片。
8、手擀粉泡软，土豆去皮切滚刀块。
9、锅中倒入适量油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
10、倒入葱、姜、蒜片、干红辣椒炒出香味。
11、倒入羊肉翻炒。
12、加入生抽、老抽、黄酱、冰糖继续翻炒至上色。
13、加入煮羊肉的羊汤没过羊肉，大火烧开。
14、加入土豆块、少许盐中小火焖10分钟左右。
15、加入手擀粉继续焖2-3分钟左右。
16、加入洋葱、青、红椒块翻炒片刻。
17、最后加入青蒜苗翻炒均匀。
18、出锅装盘。
19、成品。汤汁可以多留一点，吃完肉后配以宽面条味道很不错。
[小窍门]
西北菜重葱姜蒜和洋葱、青蒜苗，这些是不能少的，手擀粉不能用粉丝替，粉丝吸水快，容易糊了。土豆也可以事先煎炸一下定型不易炖烂。汤要留够，别大火收汤，这个菜的汤用来泡米饭和拌面条才叫一个好吃美味呢。别用纯羊肉煮，必须有点骨头，熬出来的汤味道才好。调味料少个1、2样对味道影响不大。但是姜、花椒、小茴香必不可少。郫县豆瓣酱和黄酱盐份不少，放盐时适量调整。
使用的厨具：炒锅
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