【新疆】拉条子
“ 在东北婆婆家过春节，每年的初七我们都要吃面条，因为婆婆说是人日子。今年的初七我用褐麦粉做了拉条子。
拉条子我做过多次，只是第一次用褐麦粉做，没曾想不那么细腻的褐麦粉做出来的口感居然也是筋道爽滑，非常好吃！”
[主料]
褐麦粉：500g
盐：1g
鸡蛋：1个
水：鸡蛋+水=310g
[辅料]
八角桂皮粉：适量
生抽：适量
花椒粉：适量
开水：适量
蒜瓣：适量
西红柿：2个
盐：适量
黑胡椒粉：适量
洋葱：半个
羊肉片：150g
姜末：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[新疆拉条子的做法步骤]
1、准备面条材料
2、面粉中加入水和鸡蛋朝一个方向揉成团，盖保鲜膜静置15分钟
3、第二次揉至基本光滑，盖保鲜膜静置15分钟
4、第三次揉至面团光滑静置15分钟
5、案板上抹油，面团表面也抹油
6、将面团切成5条
7、每条扯长盘起来，盖保鲜膜静置10分钟
8、取出静置好的面团，将它边拉长边揉成食指大小的圆面条
9、将面条盘起来放在抹了油的盘子中，盖保鲜膜冰箱冷藏，随吃随取
10、拉条子放冰箱冷藏后就可以准备各种菜了
11、锅中倒入适量油，放入姜末、花椒粉爆香，把洋葱放入炒至透明
12、加入青椒，西红柿炒软
13、放入羊肉片炒变色，加入八角桂皮粉
14、加入适量开水煮开放盐，生抽，撒黑胡椒粉拌匀即可
15、吃时把面条类似卷毛线一圈一圈的挽在手中，并在案板上下甩动几下面条，让面条再次被拉细些
16、下锅煮熟拉条子
17、煮熟后将拉条子过凉水备用
18、将过凉水后的拉条子捞出装盘，把炒好的菜码在拉条子上拌匀，大功告成开吃吧！
[小窍门]
过凉水是为了口感更筋道
使用的厨具：汤锅
所属分类： 主食 面食 面条 家常菜 菜 新疆菜