【烟台】花菇炖鸡
“ 在我的家乡鸡肉的做法有多种，最受欢迎的要属花菇炖鸡了。小时候，我们家每年都要养一些鸡，每当过年过节的时候都会宰杀几只。这些鸡完全是放养的状态，每天天不亮就出窝，四处去觅食，要到傍晚的时候才回家。因为长期处于活动状态，鸡的肉质特别鲜美。花菇是香菇当中的佼佼者，因为它含有丰富的营养成分，具有防病、健身、延缓衰老等作用，口感比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，受到了很多人的欢迎与喜欢。花菇的美味加上鸡肉的营养，使得这道菜肴味甜肉嫩，香气四溢，并且其营养价值非常高。鸡的精华融进汤里面，加上花菇的香味扑鼻，因此这样一道色香味俱全的菜肴虏获了很多人的心。”
[主料]
土鸡：半只
花菇：1吧
[辅料]
盐：2茶匙
大葱：一截
生姜：1块
香菜：1颗
口味：微辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[花菇炖鸡的做法步骤]
1、土鸡半只，斩成块。
2、花菇提前用清水泡好，另外准备姜蒜，干红辣椒和香菜。
3、先烧一锅水，鸡肉入沸水锅中焯水。
4、锅里放一点点油润锅，放入焯好的鸡块，小火翻炒将鸡肉中的水分炒干。如果你的鸡油比较多，那就不需要额外再加油了，小火慢炒，炒出鸡油。
5、炒至鸡肉微微发黄，放入一大勺料酒。
6、放入姜蒜和干红辣椒，翻炒均匀。
7、添加足量的清水，一次性将水加足了。
8、将花菇和泡花菇的水也一同倒入到锅内。
9、大火烧开以后转小火炖一个小时。放入盐，老抽和生抽。
10、继续再炖半个小时。喜欢吃香菜的可以放一些香菜段，出锅。
11、鸡肉鲜美，花菇肉质肥厚，吸饱了鸡汤的精华，口感美味至极。
[小窍门]
1、、炖鸡肉的时候，清水一次性添足，如果中途水量不够，要加热水。
2、、泡花菇的水也可以一同放入锅中炖。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请