【开封】奶清豆腐脑
“ 点豆腐脑都是用葡萄糖内脂还有卤水。其实点豆腐脑就是为了让大豆的蛋白质凝固，酸性物质就能让蛋白质凝固，每次做酸奶，上面都会有一层奶清，就想试试用奶清是否可以点豆腐脑，还真成了，哈哈”
[主料]
大豆：适量
奶清：适量
清水：适量
[辅料]
韭菜花：适量
口味：清淡
工艺：其他
耗时：一小时
难度：普通
[奶清豆腐脑的做法步骤]
1、大豆提前一夜浸泡，用料理机打碎，沙布过滤取豆汁，上火加热
2、沸腾后关后晾一会，晾到约75度时即可（简单的测试方法是手可以插入但不能停留就是这温度了）
3、自制酸奶儿留下的奶清
4、倒入晾好的豆汁里，轻轻搅动，混合均匀，倒入碗里
5、锅里放热水，点过的豆汁放入保温
6、约20分钟后，检查是否凝固了，真的，凝固效果还不错
7、加点原来做的韭菜花
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃