【陕西】蛋饺
“ 记得小时候，只有过年过节才能见到这道菜上桌，一般也是做全家福大烩菜或者做蒸盆子用到，并且也是必不可少的一道节日菜。这道菜完全是纯手工做，用猪皮擦一下小铁锅或铁勺，再将蛋液倒入少许，离火，放上肉馅再将蛋皮黏在一起。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。”
[主料]
鸡蛋：4个
猪肉馅：200克
[辅料]
大葱：8克
蚝油：2汤匙
生姜：5克
盐：2克
五香粉：5克
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：高级
[蛋饺的做法步骤]
1、准备肉馅加入五香粉、蚝油。
2、加入大葱末、生姜末，搅拌均匀。
3、取一只碗将鸡蛋打散，加几滴食用油。
4、小锅放火上加热，刷一层油。
5、倒一汤匙蛋液在小锅内，轻轻转动让蛋液在勺内很快形成蛋皮。
6、小锅离火，等蛋皮边缘凝固，底部还有点湿时放上肉馅。
7、用筷子夹起一边的蛋皮搭在另一边上。轻压合拢的蛋皮。翻面再煎一下。
8、用同样的方法依次完成所有蛋饺。
9、煎好的蛋饺放盘子里上锅蒸10分钟即可。
[小窍门]
1、、蛋饺中的肉馅不需要放很多以免吃起来很腻。
2、、全过程要轻要快。
3、、小锅一定要离火，否则蛋皮干了就没有办法包成饺子了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜