【四川】鱼香肉丝
“ 鱼香肉丝是很受欢迎的家常菜，从南到北的餐馆都有这个菜，只是做法不同。
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。”
[主料]
里脊肉：200g
木耳：10g
胡萝卜：1根
莴笋：1根
姜：10g
泡椒：3个
小葱：2根
淀粉：1茶匙
酱油：3茶匙
花椒粉：1/4茶匙
味精：适量
醋：1茶匙
[辅料]
白糖：1/2茶匙
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、食材：里脊肉、胡萝卜、莴笋、黑木耳、姜、泡椒、小葱
2、木耳放入温水中泡发、洗净切丝。胡萝卜和莴笋去皮切丝
3、里脊肉洗净切成丝，加少许酱油、花椒粉和淀粉抓匀腌制15分钟左右
4、姜剁末，泡椒、小葱切段
5、碗中放入酱油、淀粉、白糖、花椒粉、味精、醋调匀
6、锅中油烧热，放入肉丝，放入泡椒、姜末炒出香味
7、倒入蔬菜丝，大火快炒至断生
8、倒入调好的酱汁，炒匀
9、出锅时撒入葱花即可
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜