【天津】紫薯大理石戚风蛋糕
“ 前些天整理东西，发现半袋没用完的紫薯粉，正好要做大理石戚风，就拿来试了试。可能放的稍微多了点儿吧，紫色部分颜色重了些呢。。。
材料：
鸡蛋2个（连皮重55g），低筋面粉35g，牛奶30g，玉米油30g，细砂糖50g，紫薯粉3g，热水6g，柠檬汁适量”
[主料]
鸡蛋：2个（连皮重55g）
低筋面粉：35g
牛奶：30g
玉米油：30g
细砂糖：50g
[辅料]
紫薯粉：3g
热水：6g
柠檬汁：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[紫薯大理石戚风蛋糕的做法步骤]
1、将紫薯粉加入到热水中，搅拌均匀，备用
2、将玉米油、牛奶和10g细砂糖一起倒入小盆中，充分搅拌均匀
3、筛入低筋面粉后划之字形拌匀
4、加入分离好的蛋黄
5、搅拌均匀，备用
6、蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入40g细砂糖，搅打至干性发泡状态
7、挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中
8、大致翻拌均匀
9、然后倒回至蛋白盆中
10、继续翻拌均匀
11、挖取约2大勺蛋糕糊，加入到紫薯糊中
12、大致拌均匀，就是紫薯蛋糕糊
13、然后将紫薯蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
14、用刮刀翻拌两下
15、然后将蛋糕糊倒入6“心形模具中，轻震几下，震出大气泡
16、然后将模具送入预热好的烤箱中下层，150度约50分钟
17、出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可
[小窍门]
1、. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；
2、. 紫薯粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；
3、. 紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙