【东北】香酥沙丁鱼
“ “沙丁鱼”个头小，长的不大。但是价格不便宜，几乎和鲤鱼的价格差不多。多以挂面糊炸制。今天的做法也是炸制，但是没有挂面糊，而是腌制后，拌的干粉，鱼的表面有颗粒状，所以炸制之后，吃起来口感特别的酥脆，非常香。”
[主料]
沙丁鱼：500克
[辅料]
油：适量
盐：6克
料酒：1汤匙
五香粉：5克
辣椒粉：10克
孜然粉：5克
花椒粉：5克
面粉：适量
口味：五香
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[香酥沙丁鱼的做法步骤]
1、把鱼洗净、沥干水分。
2、 加盐、五香粉、孜然粉、辣椒粉、料酒。
3、 拌匀后腌渍10分钟以上。
4、 腌好的鱼中，加面粉。
5、轻轻的上下晃动，使鱼的表面蘸一些干面粉。
6、 起锅热油，烧制5成热左右，放入鱼。
7、 中火炸制，炸制到挺实了就行。
8、 将其捞出，装入盘中，准备第二次复炸。
9、 开旺火，把油烧至7成热以上。将盘中的鱼重新入锅复炸一次。
10、 炸制到表面焦黄即可捞出。
11、 装盘后和椒盐搭配上桌。
[小窍门]
1、、也可以腌渍的时候调好味，最后不用椒盐。
2、、椒盐的配制=熟花椒粉+精盐。
3、、五香粉、孜然粉、辣椒粉的比例相同即可，也可以按照自己的口味搭配。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜