[山西]尖椒溜肥肠
“ 这款菜，搁过去还真是过年杀猪宰羊时才能吃上的一款菜。肠子是最难清洗、最费功夫的，我记得用筷子套上肠子的一端，使劲塞或顶回肠子里面，形成里外面相互反转，然后反复用水洗净。现在想，那时候水也不充足，能洗干净吗？哈哈。而且过去也没什么料酒啥的，是不是用白酒、盐、姜去异味，真不记得了，总之，吃的时候，没留下什么阴影，哈哈。
一款非常好吃的家常喝酒下饭菜。肥肠是买来的半成品，要自己再加工煮洗。”
[主料]
尖椒：2个
猪大肠：110g
[辅料]
蒜：适量
香葱：适量
花椒：适量
大料：适量
干红椒：适量
酱油：适量
盐：适量
鸡精：适量
白酒：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[尖椒溜肥肠的做法步骤]
1、准备食材
2、肥汤切段，放入水锅
3、调入料酒和白酒去腥。肥肠要清洗干净，煮熟捞出控水（我这个大约又煮了40多分钟）。
4、尖椒切滚刀，切蒜片和香葱备用。
5、油热放花椒、大料、干红椒炸出香味。
6、放入尖椒炒
7、放入肥肠炒
8、放入葱蒜翻炒
9、调入酱油、盐、鸡精翻炒即可
[小窍门]
多备蒜哦
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 浙菜