【天津】什锦春卷
“ 春节,是举家团聚的日子,在人们准备的丰盛的食物名单上,一定离不开这道小吃,那就是春卷。春卷素有黄金万两之称。因为炸后的春卷的颜色和形状上酷似金条，所以寓意着财富。”
[主料]
香雪雪花粉：200g
胡萝卜：1根
豆干：1块
香菜：1把
粉丝：1把
绿豆菜：2两
[辅料]
温水：110ml
腐乳：1块
盐：5克
香油：1勺
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[什锦春卷的做法步骤]
1、准备食材：香雪雪花粉：200g，温水：110ml，胡萝卜：1根，豆干：1块，香菜：1把，粉丝：1把，绿豆菜：2两，腐乳：1块，盐：5克，香油：1勺。
2、将香雪雪花粉200g加温水110ml和成光滑的面团，盖温润的屉布后静置30分钟。
3、将食材清洗干净后，胡萝卜、豆干切丝，香菜切段（只用香菜梗的位置），粉丝温水泡发后切段。
4、胡萝卜丝用少量的油煸炒一下晾凉。将所有食材放在一起，加入碾好的腐乳、盐、香油，翻拌均匀。
5、将静置好的面团擀成薄片，切成方形面片。面片尽量擀得薄一些，炸出的春卷才酥脆。
6、取一方形面片，放入什锦馅。馅料整齐地码放面片一角的稍靠下的位置。
7、将面片的一角卷起。
8、卷到一半的位置时，将左右两个角向中间折，注意两端不要露馅。如图所示，标有标记的位置涂上清水。
9、粘合尾端，一个春卷就制作好了。按此方法包好所有的春卷。
10、锅中放油，油五六成热时，放入春卷，中火炸制至金黄。全部炸制完毕后统一进行二次复炸，使其口感更加酥脆。复炸时间不宜过长，稍加炸制即可。出锅后用厨房用纸吸去多余油份。配上您喜欢的蘸料或蘸酱食用。
11、春卷有一千多年的历史了。宋时称春饼，也叫春茧。是用面做的薄皮卷着细细的馅料,煎炸而成。
12、春节吃春卷是很多地方的习俗。蔬菜什锦春卷主要是取其含义,寓意人们在开春时节对一年的美好期待。
13、传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使一年农苗兴旺、六畜茁壮，家业兴旺。
[小窍门]
1、.面和的硬度要适中，我使用的是香雪雪花粉200克，加水量为110ml，软硬成度刚刚好。
2、.胡萝卜丝用少量的油煸炒一下晾凉。在断生的同时最大限度地激发胡萝卜的营养成份。
3、.面片尽量擀得薄一些，炸出的春卷才酥脆。
4、.馅料尽量码放整齐，卷春卷时注意两端不要露馅。
5、.更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 中式宴请 立春 春季食谱