私家研制,酸甜可口的“泡椒凤爪”“ 今天再做一款用自制泡菜里的泡干辣椒和鸡爪搭配的小菜,此菜是酸甜口味的一道凉菜“泡椒凤爪”。
这款“泡椒凤爪”是另类做法,它不同于人家四川的泡椒凤爪,四川的泡椒凤爪用的是泡菜水和泡辣椒,吃起来又辣又酸,还由于为了卖相好,在煮的时候用时比较短,吃起来很硬,而且很难啃净,往往一顿饭吃的既费时又费力,吃久了啃的腮帮子都会酸痛,呵呵!
这款“泡椒凤爪”吃起来比较省力,我在腌制和浸泡时,只用了少许泡菜水再加味汤和糖醋泡制而成,吃起来很入味。在先期熟制时用的是不超过100度的温度焖制,用时比较长,主要好处是,外形较完整,但已很软烂很容易脱骨,口感略有筋道,但牙口不好也可以食用。具体做法如下;”
[主料]
鸡爪:450克
[辅料]
泡辣椒:10个
泡菜原汤:少许
清水:适量
[配料]
香叶:1片
陈皮:一块10克
花椒:15粒
葱:20克
姜片:20克
盐:5克
胡椒粉:少许
白酒:20克
白米醋:50克
砂糖:50克
口味:酸甜
工艺:腌
耗时:数小时
难度:普通
[泡椒凤爪的做法步骤]
1、鸡爪、泡辣椒、香叶、陈皮一块、花椒、葱、姜片、盐、胡椒粉、白酒、白米醋、砂糖、泡菜原汤、清水。
2、把鸡爪放入冷水盆中浸泡一段时间去除异味和血水,浸泡的时间久一些比较好。
3、然后把鸡爪凉水下锅,锅里放入适量白酒煮开。
4、水开煮2-3分钟捞出投入凉水盆中过凉洗净。
5、把鸡爪剪去爪尖儿。
6、然后另起锅注入清水,里面放入陈皮、香叶、花椒、葱段和姜片,然后撒少许盐和胡椒粉。
7、下入修剪好的鸡爪把水煮开,水开后把锅移到电磁炉上,调到75或80度的最微小火力,焖制60分钟,水不要开,否则会破皮,目的是令其软烂但仍把皮保持完整即可,用中火上笼蒸也可以。
8、另起锅倒入沙糖、白米醋、泡椒和泡菜汤。
9、舀适量的煮鸡爪味汤注入锅中。
10、把兑好的泡椒糖醋汤汁烧开后倒入容器里晾凉备用。
11、鸡爪煮好后拣出放入糖醋味汤中浸泡8小时以上。
12、鸡爪浸泡好后码盘,切一些泡椒丝点缀在上面,便可用作饮酒小菜来食用。
[小窍门]
此菜特点;颜色洁白、口味酸甜微辣、口感滑爽好吃、筋皮脱骨而耐嚼、味道十分可口开胃。
温馨提示;
1、、在煮凤爪时一定要注意火候的掌握,保持即软烂又完整才好。
2、、做这款泡椒凤爪使用的泡椒,还是以做泡菜时使用的干辣椒比较好,而鲜辣椒和野山椒泡制的凤爪太辣。
3、、糖醋泡椒汁的口味甜酸度可自己掌握,喜吃甜可多放一些糖,喜吃酸可多放一些醋,建议使用白米醋比较好,而醋精是化学制剂食后不健康,一般我从不购买。
4、、在浸泡时注意卫生和温度。浸泡前泡水要煮开,味汤的浮油一定要撇净。夏季可以冷藏,但吃起来会过于筋道。
5、、还可以在食用时把鸡爪脱骨拌食,鸡爪如煮的到位,在浸泡入味后用手一撕便可脱骨,可拌些芥末或淋一些花椒油,味道都很不错,吃起来酸甜窜鼻或酸甜麻香,呵呵,供大家选择。
大炒勺的这款私家清凉小菜“泡椒凤爪”就做好了。吃起来酸甜微辣,非常可口,供朋友们参考!
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