【法国】迷你法棍
“ 法式长棍面包（Baguette）是一种最传统的法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。家里烤箱不够大，所以做了迷你法棍！”
[液种]
T65面粉：41g
酵母：0.5g
水：41g
[主面团]
T65面粉：123g
盐：3.5g
水：57g
[装饰]
黑麦粉：少许
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[法国迷你法棍的做法步骤]
1、准备的主要食材，这个是做法棍的面粉
2、制作液种：用温水加入酵母搅匀，加入到面粉里
3、搅匀后密封放入冰箱冷藏18-24小时
4、将主面团材料和44克液种一起放入面包桶里，和面约35分钟，搅拌完成的面团温度约在25度左右
5、将面团放入容器内放置温暖处发酵90分钟，在发酵到45分钟后进行一折后继续发酵
6、这个步骤的时候，烤箱开始预热250度。将发酵好的面团分成2份，松弛15分钟
7、将面团光滑面朝下，下三分之一向上翻起来压紧
8、上三分之一往下压紧
9、将面团搓长与石板匹配
10、把整形好的法棍面团放入模具发酵30分钟
11、发酵好的法棍面团上撒上黑麦粉，用刀片割包
12、将面团移到石板上，迅速往上层的烤盘里加入热水，关上烤箱烘烤10分钟后至割口完全爆开后，撤去上层烤盘，继续烘烤10分钟左右至上色满意
13、出炉
[小窍门]
烤箱要提前预热，一般烤箱最高温230度，我家的是250度，石板放入烤箱一起预热，上层放入一个烤盘，开始烤的时候放入热水让它出蒸汽
内部组织不理想，估计面团没有经过多次折叠
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙