酱烧泥鳅
“ 泥鳅是营养丰富的美食，其每百克鱼肉中含蛋白质18.4克、脂肪2.9克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及各种维生素等，其中维生素B1含量比黄鱼、虾类高三四倍，维生素A、C含量比其他鱼类也高，其所含的脂肪则以不饱和脂肪酸为主，所以它的营养价值在鱼类中名列前茅。”
[主料]
泥鳅：1000克
[辅料]
葱白：半根
姜：三片
蒜：两瓣
豆瓣酱：一勺
甜面酱：一勺
蚝油：一勺
白糖：少许
料酒：少许
香菜：两根
朝天椒：一个
大料：一个
香叶：一个
口味：酱香
工艺：炖
耗时：十分钟
难度：简单
[酱烧泥鳅的做法步骤]
1、泥鳅放在袋子里，撒一把盐把口封住，以防泥鳅蹦出来，等没有动静了，把泥鳅身上的粘液冲洗掉就可以处理了（处理好的泥鳅控水备用）。
2、葱姜切丝，蒜，香菜切碎，将甜面酱、豆瓣酱、耗油用一碗水解开备用。
3、锅中放油（比炒菜多些），放入一粒大料一片香叶朝天椒，出香味后，放入姜葱丝和蒜，翻炒几下放入泥鳅，待泥鳅变色后放入料酒，继续翻炒，料酒挥发后把调好的酱倒入锅中，大火烧开，小火慢炖，汤汁收完，放入香菜出锅既可。（水要多些，莫过泥鳅）
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜