豆酱烤鱼
“ 东坡先生说：宁可食无肉，不可居无竹。创造了东坡肉的先生竟然爱竹爱到可以舍弃肉，敬慕先生文采的小女子却是俗女一枚，不仅爱肉，亦是青菜、鱼类全都爱。尤其，难舍鱼之鲜美。
近几年，烤鱼在鞍山很是流行，但多是重油重辣。只和朋友们去吃过一次，要了一大碗开水涮之后再吃，依旧辣到吐舌。
今年五一到武汉旅行，去了户部巷有名的小张烤鱼。难怪人家名声在外，完全不辣的烤鱼都非常好吃，鱼肉有种鲜甜之感。回来后心心系念，总想自己也做一次，但不清楚人家的配方，对温度更没有把握。
几天前，有幸入手柏翠最新款烤箱PE5359WT，最惊喜的是它自带食物测温针，这样烤鱼或是肉类就很容易知道里面熟没熟。拿到后就想着要试一次烤鱼，自己琢磨着研究了调料和制作方法。
第一次做，居然有模有样哒，味道上完全不辣，调味比较准，咸鲜微甜，很好吃，汤汁鲜美，非常下饭。也不知道这样做和人家小张烤鱼的做法有什么区别，但在家里自己做成这样，已经很满意啦。
宁可居无竹，不可食无鱼。这，才是吃货女哒宣言~~”
[主料]
草鱼：1250g
黄豆芽：180g
干豆腐：70g
水发木耳：50g
白芝麻：5g
香菜：10g
[辅料]
油：适量
盐：适量
料酒：1大勺
姜丝：20g
洋葱：50g
蒜：10g
孜然粉：2小勺
花椒粉：1小勺
姜粉：1/2勺
淀粉：适量
花椒：1g
大料：1g
红尖椒：1枚
豆瓣酱：1大勺
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
口味：咸鲜
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[豆酱烤鱼的做法步骤]
1、将鱼去鳞并清理干净内脏，剪去鱼鳍，洗净后沥去水，沿鱼脊剖成两半。在鱼背上划数刀，两面都抹上适量盐、料酒、姜丝10克，抹匀，腌20分钟。
2、洋葱切丝，姜切丝，蒜切片。
3、干豆腐切条，豆芽洗净，水发木耳去掉根蒂撕成块。
4、小碗中放入孜然粉、花椒粉、姜粉，倒入适量油，搅匀成混合油。
5、将腌好的鱼两面沾些淀粉，抹匀。
6、热锅凉油，下入鱼，中小火略煎至两面上色。
7、烤盘铺锡纸，将鱼两面都刷上混合油，背部向上放到锡纸上，送入已预热至180度的烤箱底部倒数第二层，烤约15分钟。
8、炒锅中放油，待油温升高后，放入洋葱、姜丝10克、蒜片、花椒、大料、红尖椒，炒出香味，再放入干豆腐、豆芽、木耳，翻炒。
9、放入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐，倒入开水，煮约2分钟。
10、把烤过的鱼带烤盘一起取出，将菜类先捞出放到鱼两侧，最后将菜汤浇到鱼身及菜类上。
11、将食物探针一头插到烤箱内的插孔，针的一头扎到鱼身上，再烤约10分钟，视探针温度在70度左右结束。
12、出炉后撒白芝麻及香菜点缀，即可食用。
[小窍门]
1、．	方子中所用的是柏翠PE5359WT新品飞梭食物测温电烤箱。请亲们根据自己烤箱的大小，注意鱼的选择，自己的这款35L，二斤半的鱼正好可以放下。
2、．	烤制时间及温度也需要根据自家烤箱脾气相应调整。
使用的厨具：电烤箱、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜