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清新橙香柠檬小四蛋糕卷
“ 最近脐橙大量上市,冬天最开森的莫过于就是可以吃到各种柑橘类的水果,每每闻到橙子的清香,心情总会大好!今天的这款蛋糕卷因为橙皮和柠檬汁的加入,口感特别清新,仿佛冬日阳光下迎面吹来的一阵小微风,怡然又惬意……” [主料] 蛋白:4个 蛋黄:4个 低筋面粉:40G 白砂糖:40G 水:40G 色拉油:40G 新鲜橙皮:15G [夹馅] 牛奶:70G 糖粉:50G 朗姆酒:5G 柠檬汁:20G 发酵黄油:100G 口味:甜味 工艺:烤 耗时:一小时 难度:简单 [橙香柠檬小四蛋糕卷的做法步骤] 1、蛋白和蛋黄提前分好,蛋白盆要无水无油。准备好蛋糕卷的所有材料,橙子用盐搓洗干净后,用刨刀将橙皮刮成小丝,注意不要刮到白色部份。 2、烤箱预热175度,上下火,将金盘提前辅好锡纸 3、将水、色拉油都倒入蛋黄中,搅拌均匀后,筛入低粉 4、划“Z”字至蛋黄糊充分乳化后加入橙皮 5、蛋白分三次加入白砂糖打发至出现小弯勾的湿性发泡 6、将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用翻拌手法翻拌均匀 7、拌好的蛋黄糊再倒入三分之二的蛋白霜中,继续翻拌均匀 8、放入已经预热好的烤箱,175度,中层,上下火,烤18至20分钟。将烤好的蛋糕片放到提前准备好的油纸上晾凉 9、准备柠檬奶油霜。将黄油充分打发后加入所有夹馅的材料,打发均匀至奶油状 10、我喜欢反卷,也就是将烤的那面卷在里面。将烤好的蛋糕片四周切掉,把打发好的奶油霜涂在蛋糕片上,准备卷起来的一边涂奶油霜要涂厚一点,越往外围越薄。 11、借助擀面杖将涂好奶油霜的蛋糕片卷起 12、定型半小时 13、清新的橙香柠檬小四卷就做好啦!开动吧! 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙