家常XO酱
“ XO酱是名厨黄炳华先生发明的一种顶级调味料。选用优质的干贝、虾米、金华火腿作为主料烹制。口味更鲜美纯正、营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材，烹制海鲜、肉类、蔬菜时候都可以作为酱料添加。”
[主料]
干贝：150g
虾米干：20g
鸡胸肉：75g
[辅料]
洋葱：1个
大蒜：10瓣
干辣椒：适量
姜：2片
大葱：2段
料酒：2勺
蚝油：5勺
生抽：3勺
食用油：500ml
口味：咸鲜
工艺：调味
耗时：一小时
难度：普通
[家常XO酱的做法步骤]
1、干贝洗净提前用清水泡20分钟，加入2勺料酒、2片姜片和2小段葱段
2、再加入适量清水
3、入蒸锅大火蒸30分钟放凉备用
4、虾米用清水泡20分钟
5、鸡胸肉洗净切小块，洋葱切小块，大蒜切片，大葱切小段，干辣椒切小段，统一备用
6、放凉后的干贝用手撕成丝
7、汤汁保留备用
8、锅中倒入食用油烧至6成热
9、油温可用一只筷子插入油中测试，油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，以没有响声为准热
10、倒入撕好的干贝丝
11、中小火炸至浅黄色，大约5分钟后捞出备用
12、然后放入干虾继续炸2分钟捞出备用
13、再放入鸡胸肉继续炸至金黄，捞出备用
14、放入洋葱炸至酥脆捞出备用
15、最后放入蒜片，炸出香气
16、转小火，将炸好的干贝丝、鸡胸肉
17、干虾
18、和干辣椒一起倒入油锅中
19、加入蚝油
20、生抽
21、和干贝汤汁炒匀后熬煮半小时
22、待汤汁气泡减弱，水分已吸收，锅内溢出油即可关火盛出
23、一道色泽艳丽，鲜味浓厚的XO酱就做好了
24、食谱有视频哦
[小窍门]
干贝的选材上不需要用过于大颗，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。干贝蒸好后可以撕成丝后直接炒或炸，容易与配料融合。保存XO酱的时候最好是选用干净瓶子封装，油要没过酱料，夹取时候要用干净筷子或汤匙，避免沾到生水，可保存一个月左右。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜