卤香辣鸭心
“ 这道菜是我家那大小伙很爱吃的，因为即可做荤菜又不用担心有骨头，吃起来特方便一口一个特别过瘾；担心外面卖的不放心，所以我想起来就会买一些鸭心回来卤上一盘！
会有许多人不爱吃动物内脏，特别是肝、心之类的，我们家也是；兴许是因为年龄和时代的关系，我们这一辈人受老传统影响较深，认为适当吃些动物内脏可以补血强身之类；而孩子小时候往往又特别容易受伤流血，那时为了哄孩子吃些猪肝内脏类食物，就会跟他说：刚刚因你调皮受伤流血了所以觉得痛，而你吃些猪肝等把血补会回，很快就好了不会痛……
哈哈：小孩子吗好骗，在他后来的童年期，只要一受伤流血就会说：妈妈买猪肝买猪肝，今天不小心又流血了。
就这样久而久之，我们家孩子不但不讨厌，还喜欢上吃这些；不过喜欢归喜欢，毕竟动物内脏也有其不利的因素；所以我的观念，在生活中尽量养成不挑食的习惯，各种食物都可以吃，只要控制摄入量就可以了~~~”
[主料]
鸭心：500克
[辅料]
葱段：适量
生姜：6片
蒜瓣：2瓣
香叶：2片
八角：2瓣
桂皮：2小块
料酒：适量
鱼露：适量
老抽：适量
食盐：2小勺
味精：少许
老冰糖：1小把
干辣椒：4个
口味：中辣
工艺：卤
耗时：三刻钟
难度：普通
[卤香辣鸭心的做法步骤]
1、准备好所有食材
2、鸭心洗净干净，浸泡半小时泡去多余血水
3、放入盆中加2小勺食盐腌制4小时以上
4、将生姜葱干辣椒与适量清水等煮开
5、调入适量料酒和鱼露
6、加入适量老抽煮开
7、放入腌好的鸭心加盖大火
8、煮开后再煮2~3分钟后转小火
9、炖至10分钟后加几块老冰糖转中火
10、融化后转大火收汁上色撒入味精关火
[小窍门]
1、、鸭心的血水血块较多，清洗时一定要洗干净，否则卤制时全是血沫
2、、腌制时间可以长一些，更易入味
3、、卤好后不着急吃，可以再泡一会儿，味道更佳
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜