香干回锅肉
“ 又是一道很下饭的家常菜，可以做青椒回锅肉，或是香干回锅肉，做法类似只是加的材料稍有点不同，看过专业的做法要加入甜面酱的，因为个人不喜欢带着甜味的肉，所以没加这个配料。觉得这道菜还是咸香中带一点辣味更好”
[主料]
五花肉：250克
郫县豆瓣酱：1勺
香干：2块
姜：适量
干辣椒：5个
豆豉：适量
蒜苗：2根
蒜头：适量
[辅料]
生抽：1勺
鸡粉：3克
料酒：1勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[香干回锅肉的做法步骤]
1、准备图中的材料，还有蒜头拍照时忘了放
2、冷水放入五花肉，水开后加一勺料酒继续煮几分钟。这一步有花椒的可适当加一点花椒
3、五花肉掉水期间准备其他材料，郫县豆瓣酱剁碎、豆豉冲洗后剁碎、蒜苗切段、香干切片、干辣椒切段、姜切片，蒜头切片
4、掉过水的五花肉冲洗净，放凉后切薄片
5、五花肉下锅小火煎出油至肥肉部位呈透明状
6、倒出部分多余的油，然后放入姜片、干辣椒、蒜片与五花肉一起小火煸炒出香味
7、将炒出香味的材料推到一边，放入郫县豆瓣酱，用锅内底油小火炒出香味
8、炒出香味后，将锅内的材料翻炒均匀
9、加入事先准备好的蒜苗、香干、调入半勺料酒、一勺生抽、一点生粉翻炒至蒜苗断生即可
[小窍门]
1、、五花肉掉水可以去异味，也更方便切薄片
2、、厨师掉水时间很长大概半小时那样太费时间。因为切片后还要煎熟，所以我掉水只用几分钟
3、、材料中用到郫县豆瓣酱和酱油 ，所以无须再加盐
使用的厨具：炒锅
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