黄油版蛋黄酥
[油皮]
糖：48g
高粉：30g
低粉：60g
黄油：36g
冷水：约36g
[油酥]
低粉：69g
黄油：41g
[馅料]
莲蓉：适量
蛋黄：8个
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[黄油版蛋黄酥的做法步骤]
1、油皮材料到一起和面，比面包湿点，揉着膜在和一阵子，和好放保鲜袋松弛20到30分钟
2、油酥部分放一起揉，揉匀揉到发白即可，油皮跟油酥的湿度保持一致
3、松弛好的油皮分成25克一个的小剂子，跟油酥分成15克的小剂子，油皮包住油酥擀成牛舌状，卷起，松弛五分钟，再擀开，卷起，松弛五分钟，就可以包馅料了，
4、买回来的生蛋黄，剥开喷白酒170度烤五分钟，待冷却泡油一晚上，明天就可以用了
5、蛋黄加莲蓉总的50克，包好，一个蛋黄加一滴油刷一遍，干了再刷一遍，放烤箱中层190度烤10分钟再转180度28分钟即可
[小窍门]
这个配方是八个蛋黄酥的量，一个90克，油皮25克，油酥15克，蛋黄加莲蓉50克
使用的厨具：电烤箱