兰花蟹黄稀卤笋
[主料]
大闸蟹：适量
河虾仁：适量
鱼蓉：适量
肥膘：适量
药芹：适量
冬笋：适量
葱姜汁：适量
[辅料]
味精：适量
湿淀粉：适量
料酒：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
麻油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：高级
[兰花蟹黄稀卤笋的做法步骤]
1、把蟹煮熟，取出蟹黄和蟹肉。
2、肥膘和虾仁分别斩成茸，放入碗中，加入蟹肉、葱姜汁、料酒、麻油、胡椒粉、盐味精拌匀上劲。
3、冬笋去壳，削衣，煮熟，用刀旋批成薄片，再在每片笋片中包入虾仁蟹肉馅成卷，再在每卷露头处嵌上蟹黄一粒，逐一排扣入碗中，放入葱姜汁、料酒上笼蒸熟，取出翻扣在圆盘中。
4、周围用鱼茸做成的兰花用用药芹编制成的辫子点缀，最后将佘卤烧沸勾芡，浇上即成。
所属分类： 家常菜 私房菜 宴客菜 午餐 晚餐