中餐 | 川味酱焖猪蹄【独家】
“ 开学了，又回到了“做饭+学习+葛优躺”的时代😶。 最近朋友们说暑假一直在怀念我做过的猪蹄，这简直是对我厨艺的最高评价啊！好吧，你们的认可深得朕心，喜欢的话就再做一次给你们吃呗~ 嗯！一言不合就开火！说做就做！
这次做的酱焖猪蹄
红亮酥糯
唇齿留香
一下子戳中你入味的软肋😉
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[主料]
猪蹄：适量
香菇：适量
豆腐结：适量
[辅料]
料酒：适量
老抽：适量
生抽：适量
黄豆酱：适量
豆瓣酱：适量
干辣椒：适量
白砂糖：适量
香叶：适量
花椒：适量
茴香：适量
八角：适量
草果：适量
桂皮：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[川味酱焖猪蹄的做法步骤]
1、所需食材（见左图）
2、水里放葱姜和料酒焯一下猪蹄，去血水
3、焯好的猪蹄捞出来冲干后，抹老抽上色，静置一会
4、将上好色的猪蹄放入油锅，煎至两面金黄
5、重新起锅，放油。用超小火炒冰糖，熬到冒小泡泡时加入猪蹄，翻炒均匀（注意把握火候，颜色会越炒越重哦！）
6、放入葱姜蒜，爆出香味
7、加入各种大料，干辣椒，花椒，豆瓣酱，黄豆酱翻炒。然后加入料酒，生抽，老抽炒匀。
8、加热水到锅内，放入豆腐结，香菇，大火烧开
9、转高压锅慢炖半个小时。加盐，再炖二十分钟左右。
10、最后转到炒锅里，大火收汁！
11、加小葱末点缀~ 真是隔着屏幕都能闻到香味啊！！！
[小窍门]
1、.  焯猪蹄时要开水下锅。开水能让猪蹄的肉皮更加紧实。
2、.  上糖色时最好用冰糖。冰糖会让猪蹄的成品颜色红亮。
3、. 黄豆酱含有浓郁的酱香味，非常适合给焖、炖类的肉菜提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味道越浓厚。
4、. 另外分享一个小心得：炖肉时，放少许山楂片，会既解腻又提味~
使用的厨具：电压力锅、高压锅、炒锅
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